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Seguiré adelante y lo diré: Londres tiene mejor comida que París

Seguiré adelante y lo diré: Londres tiene mejor comida que París

Pasé las últimas semanas en Londres y París con mi novia. Había estado en ambas ciudades muchas veces antes, así que en lugar de tratar de ver todos los principales museos y lugares turísticos, adoptamos un nuevo enfoque para el viaje: "Coma nuestro camino por París. Bebe nuestro camino a través de Londres ".

Fue una elección obvia: París es conocida como una de las capitales culinarias del mundo, y Londres es quizás mejor conocida por sus pubs. Pero unos días después de salir de París, paramos en Borough Market en el South Bank de Londres, y pedí un sándwich de cerdo asado en uno de los puestos.

"Mierda", dije. "Esto es lo mejor que he tenido en todo el viaje".

A medida que avanzaba la semana, me di cuenta de que prácticamente todas mis comidas en Londres eran mejores que todas mis comidas en París. Y no solo en este viaje: todavía no he tenido una comida en París que me haya cautivado de verdad. Nunca. Seguro, el café está buenísimo. Pero por el amor de Dios, un Croque Monsieur es solo jamón y queso a la plancha. Mi madre me hizo esa mierda cuando tenía cinco años si tenía prisa.

Londres, por otro lado, ha sido declarada durante mucho tiempo un páramo culinario. Imágenes de montones de patatas con almidón y carne demasiado cocida bañada en salsa, que a menudo llaman con más precisión simplemente "salsa marrón", son lo que los viajeros suelen pensar cuando piensan en Londres. A menudo, escucharás el cliché: "Puedes encontrar buena comida en Londres, pero no puedes encontrar buena comida británica".

Hay algunas razones por las que esto es injusto. En primer lugar, lo que es y no es comida británica está cambiando con el tiempo. Por mucho que los británicos a menudo odien admitir tener una influencia extranjera, una vez fueron los gobernantes de la mitad del planeta, y el intercambio cultural va en ambos sentidos. Tikka Masala, un alimento básico indio estándar aquí en los Estados Unidos, en realidad probablemente fue inventado en Gran Bretaña. Y el pollo de coronación, un plato al curry creado para la coronación de la reina Isabel II, tiene un sabor más "indio" que "británico".

Por lo tanto, no puede decir: "Hay excelente comida india en Londres", pero no lo cuenta para el propio Londres. Si lo hace, no puede contar ningún plato con influencia extranjera hacia otras grandes ciudades internacionales como Nueva York. ¿Qué es la cocina de Nueva York sin pizza? (Por cierto, la pizza es una cosa que Londres no puede hacer bien. Como me dijo un neoyorquino en Londres: "Me encanta la comida aquí, pero no puedo conseguir una buena porción de tarta").

“Solo en Londres se encuentran todos los estilos de cocina imaginables. Cuando se trata de lo nuevo en la cocina, de la cocina innovadora, todo está sucediendo en Londres ".

En segundo lugar, muchas de las personas que dicen que la comida de Londres apesta la están comiendo en un pub. Londres está repleta de pubs y, si bien la tendencia de los gastropubs va en aumento, no suelen ser conocidos por su comida. Y aunque toda la comida debería contar hasta cierto punto para la puntuación de una ciudad, creo que la comida de pub debería tener un poco menos de peso. Aquí en DC, normalmente sé cuál será la calidad de la comida cuando ordene en el bar: está ahí para absorber el alcohol.

París, por otro lado, se ha vuelto perezoso. No me malinterpretes: París está muy por delante de la mayoría de las ciudades solo por su vino, queso y pan. Pero es un poco más de lo contrario. Sentí lo mismo con la comida parisina que con gran parte del arte en sus numerosos museos. Sé que se supone que me gusta esto, pero en realidad, estoy aburrido.

Mi novia y yo saltamos de cafetería en restaurante, de cafetería en restaurante, y simplemente no pudimos encontrar una comida particularmente buena. Quizás haya tenido mala suerte cada vez que he estado en París. Quizás estuve en los barrios equivocados. Tal vez me haya faltado un guía turístico adecuado. Pero incluso seguir las sugerencias de los parisinos ha dado lugar a una buena comida.

Y aunque, en agosto pasado, Londres tenía un total de 69 estrellas Michelin frente a las 101 de París (un restaurante con 3 estrellas Michelin está considerado entre los mejores del mundo y los restaurantes con calificación Michelin suelen ser muy caros), yo diría que la alta cocina sí lo hace. no es una buena ciudad para comer. Porque comer es universal. Si los pobres y las clases medias no pueden comer allí, ¿qué sentido tiene?

Además de esto, generalmente son los pobres quienes preparan nuestra comida. En Estados Unidos, como suele señalar Anthony Bourdain, muchos de nuestros mejores cocineros son inmigrantes pobres que no pueden pagar el plato que están preparando para otros. Como tal, le doy más peso a la comida deliciosa de un carrito de mano o un lugar de buceo, simplemente porque el estándar es mucho más alto para la alta cocina.

No soy el único que piensa esto. Uno de los mejores chefs del mundo, Joel Robuchon, ¡un francés, no obstante! - ha argumentado que Londres, en lugar de París, debería ser considerada la capital culinaria del mundo.

"¿Por qué?" Robuchon dijo en una entrevista con el Estándar nocturno de Londres, “Porque solo en Londres se encuentran todos los estilos de cocina imaginables. Cuando se trata de lo nuevo en la cocina, de la cocina innovadora, todo está sucediendo en Londres ".

Entonces, por el poder que me ha otorgado Nuestro sitio, lo llamo: Londres tiene mejor comida que París.

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