Interesante

Mariscos sostenibles en Jolly Oyster, Ventura, CA

Mariscos sostenibles en Jolly Oyster, Ventura, CA

THE JOLLY OYSTER es un camión de comida permanente ubicado en la playa estatal de San Buenaventura en Ventura, California, una ciudad costera de la costa central conocida por sus productos del mar sostenibles y con conciencia ambiental.

El marisco

El camión de comida sirve mariscos frescos directamente de su granja en Baja y se especializa en ostras de Kumamoto y del Pacífico, así como en almejas de Manila. Todos los moluscos están listos para el consumo crudo, o los clientes pueden asar su almuerzo en la playa.

Experto en acuicultura, Mark Reynolds

“Todo funciona mejor si se come localmente”, proclama Mark Reynolds, propietario del Jolly Oyster. Mark dejó el mundo de la banca internacional cuando notó una oportunidad comercial en productos del mar sostenibles y la posibilidad de "hacer algo que tenga relevancia".

Ubicación

Mark eligió Ventura como su ubicación, ya que se encuentra a una distancia en automóvil de 400 millas desde su granja en Baja, y por lo tanto, sus productos se consideran producidos local o regionalmente en los Estados Unidos. También descubrió que San Buenaventura Beach era el mejor lugar para "llevar al público la esencia de la finca".

En este esfuerzo, Mark parece haber tenido éxito. Grupos de habitantes de Ventura se reúnen regularmente alrededor de las mesas de picnic con vasos de plástico transparente llenos de vino. Es BYOB aquí en el parque estatal.

El consejo de Mark para comer ostras

"Tienes que masticar la ostra, así es como se prueban los sabores", explica.

Al masticar, los Kumamotos producen una sucesión de sabores en la boca: salado, dulce, melón dulce y, finalmente, una deliciosa sensación salada que confunde los sentidos. La ostra del Pacífico tiene un sabor oceánico más fuerte, pero si continúas masticando, eventualmente sabrás pepino.

Expansión de Jolly Oyster

Mark recientemente encargó un camión de comida secundario dirigido por Adrien Nieto, un chef joven y talentoso con una fuerte influencia latina, famoso por sus apariciones en Maestro de cocina. El Jolly Oyster Kitchen está equipado para preparar especialmente las ostras de Mark para los visitantes. Aunque se mantiene fiel a la dedicación de Mark a los productos del mar sostenibles y no contaminados, esta asociación ha ampliado drásticamente las opciones del menú de Jolly Oyster.

Mark explica que esta ramificación tiene como objetivo "mantener la integridad de la ostra sin ser demasiado inteligente". Lo suficientemente inteligente.

Menú

De la finca

  • Ostras del Pacífico en media concha y salsa a elegir
  • Ostras Kumamoto Reserva en media concha y salsa a elegir
  • Taco de ostras: Tres ostras fritas con rúcula, col lombarda en escabeche y alioli de azafrán
  • Vapores de almejas de Manila: 20 almejas de Manila preparadas con chalotes, ajo, hierbas, cava y Ventura Limoncello.

Otras opciones incluyen

  • Tostada de carne de cangrejo de piedra: Servida con puré de aguacate, rúcula, aderezada con alioli de hinojo y azafrán
  • Vieira de la bahía de Baja: estilo ceviche, servido con puré de coco, cebolla morada y jugo de lima

Jolly Oyster está ubicado en 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Abierto de miércoles a lunes. La cocina sirve de jueves a domingo.

* Allison fue invitada del Ventura Visitors & Convention Bureau.

Ver el vídeo: Harvesting Oysters for Dummies! (Septiembre 2020).