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Tiramisú de limoncello: un recuerdo de Italia (con receta)

Tiramisú de limoncello: un recuerdo de Italia (con receta)

Cenar en Italia es una experiencia religiosa que dura más que la mayoría de los servicios religiosos, a veces hasta cuatro horas. Necesita todo ese tiempo para consumir su antipasto, pasta, un plato principal, ensalada y tal vez, si todavía hay espacio en su vientre hinchado, algo de fruta o postre pequeño.

Pero incluso después de todo esto, todavía queda una última elección que afrontar: la de un licor para después de la cena.

La primera opción es un trago de grappa, un brandy amargo y picante destilado de los restos de uvas prensadas que se utilizan para hacer vino. Para mí, sabe a gasolina. La segunda opción es un dedal helado lleno de limoncello, una dulce explosión de sol de color amarillo limón turbio que limpia el techo de tu paladar y luego deja una quemadura agradable en la parte posterior de la garganta.

Lemon freak que soy y siempre he sido, voy por el limoncello.

Encontré el material por primera vez hace unos años en una tarde soleada en una ciudad en una colina cerca de Roma llamada Tivoli, un punto de acceso conveniente para ver la antigua villa del emperador Adriano, donde un amigo y yo habíamos ido de visita esa misma mañana.

Hice tonterías en mi cocina y se me ocurrió mi propia receta inspirada en el limoncello.

En contra de las advertencias de nuestra guía y nuestro mejor juicio, seguimos a uno de los vendedores ambulantes que repartía volantes en la plaza central de la ciudad hasta un restaurante al aire libre a la sombra de vides que crecían a lo largo de un enrejado de madera. Allí tuvimos la comida a base de limón de nuestras vidas. Comenzó con una ensalada simple rociada con un refrescante aderezo de limón agridulce, seguida de un risotto vívido y cítrico salpicado de camarones, y luego, como postre, un bizcocho tierno dividido en dos capas y relleno con una crema pastelera dorada y cremosa, enriquecida con licor de limón italiano. Naturalmente, para terminar nuestra comida, cada uno de nosotros recibió un trago del dulce, en pequeñas copas de vidrio congeladas.

En comparación con la grappa, que se remonta a principios de la Edad Media, el limoncello es una invención bastante reciente, de apenas unos cien años. Las historias sobre su origen varían, pero todas se desarrollan en y alrededor de los acantilados de la costa italiana de Amalfi, donde la fruta del limón (que es originaria de Asia) hizo su debut en Europa alrededor del siglo I. Algunas leyendas dicen que los pescadores locales desarrollaron el limoncello como tónico matutino para la salud. Otros dan el crédito a las monjas italianas que hicieron una bebida alcohólica similar a base de limón llamada "rosoli".

Hoy, de acuerdo con la ley de la UE, un licor solo puede etiquetarse como limoncello si está hecho con limones de Sorrento, llamado así por la ciudad turística costera al sur de Nápoles. Durante un mes, las cáscaras gruesas y ligeramente ácidas se maceran en un recipiente con alcohol de alta graduación, como vodka o alcohol de grano. Durante ese tiempo, el líquido adquiere su característico color amarillo fluorescente. Se agrega un jarabe de azúcar simple para darle dulzor antes de que la mezcla descanse por otro mes completo. Dulce y agrio, el limoncello generalmente se sirve frío y solo. Sin embargo, una llovizna o dos de este licor soleado y versátil también se puede usar para animar una ensalada de frutas o un helado, o incluso en aplicaciones saladas, como aderezos para ensaladas o adobos.

De vuelta en los Estados Unidos, tonteé en mi cocina y se me ocurrió mi propia receta inspirada en el limoncello, en honor a esa comida memorable que tuve en Tivoli. Es un postre rico pero ligero que equilibra un relleno cremoso, dulce y ligero con el sabor agrio de limón, terminado con un toque sutil del licor.

Receta: Tiramisú de Limoncello

Consejo: si te apetece ser muy italiano, puedes cambiar el queso crema por marscapone, que es más difícil de encontrar y más caro.

Ingredientes

  • 24 bizcochos italianos secos (a menudo etiquetados como "savoiardi")

Sirope de limón para mojar bizcochos

  • 1/2 taza de limoncello
  • ¾ taza de jugo de limón, de 5-6 limones
  • ¼ de taza) de azúcar

Relleno de limoncello

  • 1 ½ tazas de cuajada de limón (casera o de una buena marca comprada en la tienda como Wilkinson's)
  • 2-3 cucharadas de limoncello, al gusto
  • 8 oz de queso crema, temperatura ambiente
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 taza de crema espesa

Direcciones

  1. Prepara el almíbar de limón. Combine el limoncello, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego deje que el almíbar se enfríe por completo.
  2. Haz el relleno. En un tazón grande, bata 1½ taza de limoncello, requesón, queso crema, azúcar y ralladura de limón, solo para combinar. Agregue la crema, luego bata hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
  3. Monta el tiramisú. Unte ¼ de taza de relleno de limón en el fondo de un plato para servir de 2 cuartos. Sumerja los bizcochos rápidamente en almíbar de limón y luego colóquelos en capas. Cubra con 1 taza de relleno de limón. Repita los pasos, terminando con el relleno. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas, o mejor durante la noche. Adorne con ralladura de limón.

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